Een truffel is een zwam die onder de grond, op de wortels van verschillende boomsoorten in (mutualistische) symbiose groeit.

In Midden-Italië is een van de meest ideale plekken voor deze soort paddenstoelen. Ze groeien zelfs ondergronds tot een diepte van 60-100 cm.

De truffel, ook wel Tuber genoemd, wordt gevonden in wortels van bomen zoals: eiken, steeneiken, lindebomen en populieren. Ze kunnen ook spontaan ontstaan ​​in het midden van een veld. 

De truffel is kostbaar en wordt hoofdzakelijk verwerkt in de hogere gastronomie en wordt beschouwd als een delicatesse.

De peperdure zwarte truffel mag door gecertificeerden  gezocht worden van 1 oktober tot 31 december. Hij kan  een  gewicht  bereiken tot 400 gram. Hij is zeer aromatisch en wordt bij voorkeur rauw gegeten. De van half november tot half maart geoogste, iets minder aromatische zoete zwarte truffel kan het best licht worden gegaard.

En als je nu die bijzondere truffels hebt gezocht (ik zeg bij opzet niet heerlijk, want ik ben zelf een bijzonder voorbeeld van een niet truffel liefhebber) dan ga je natuurlijk als een gek aan de slag in één van onze  prachtige buitenkeukens! Wij maakten Carpaccio con Tartufo, Tagliatelle al Tartufo, Bistecca di Vitello con  Tartufo en een dag later….uiteraard…Pizza al Tartufo & Salsicce!